Cách làm men rượu của người dân làng VỌC

Điều quan trọng nhất quyết định đến chất lượng của rượu và sự an toàn của rượu đó chính là loại Men dùng để nấu rượu.Men rượu là yếu tố đầu tiên và quan trọng nhất để làm ra rượu ngon. Cha ông ta đã có hàng ngàn năm kinh nghiệm tích lũy về kinh nghiệm làm men rượu và nấu ra rượu ngon. Mỗi vùng miền, mỗi nơi có bí quyết riêng, độc đáo. Những kiến thức đó lại được giữ kín không truyền ra người ngoài.

IMG 3879 500x375

Từ bao đời nay cũng như Rượu đế Làng Vân – Hà Bắc, rượu Bàu Đá – Bình Định, Gò đen – Long An, rượu Ngô Hà Giang, Tây Nguyên... thì Rượu Làng Vọc  cũng có loại men riêng và được người dân nơi đây truyền từ đời này sang đời khác.

Men rượu người dân làng Vọc sử dụng là loại men 36 vị thuốc bắc với nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe và khi uống rất êm, hương thơm đặc trưng và không nhức đầu. Đặc biệt rượu sẽ không bị chua khi để lâu.

Quy trình làm ra men rượu Làng Vọc:

Nguyên liệu cần để làm ra 1 mẻ Men 36 vị thuốc bắc:

- Bột gạo đã xay sẵn 9kg

- Trấu sạch

- Men gốc( men mồi)

- Nia đựng trấu

- Chăn để ủ men

Chuẩn bị 36 vị thuốc bắc:

Trong men rượu thuốc bắc bạn cần chuẩn bi các vị và khối lượng cơ bản như sau: Nhục Đậu Khấu(30gram), Nhục Quế(20gram), Bạch Truật (20gram) Cam Thảo (20gram), Bạc Hà(20gram), Uất Kim (15gram), Thảo Quả(20gram), Tiểu Hồi (20gram), Đại Hồi (10gram) …Các thành phần còn lại tùy vào công thức của từng lò nấu rượu gia truyền Tổng số lượng thuốc bắc khoảng 500gram sẽ trộn cùng với 9kg gạo và men mồi (tỷ lệ 3%)

Các công đoạn cơ bản để tạo nên men thuốc bắc truyền thống Với 36 vị thuốc bắc:

Đem rửa sạch sao vàng, đem xay mịn sau đó đổ nước vào đun tỷ lệ 1 kg thuốc bắc với 5 lít nước đun còn 3 lít đảo đều tránh bị khét còn 3 lít thì được để nguội

16999176 295180884233020 1122350078700049920 n 375x500

Men mồi xay hoặc giã nhuyễn

Gạo xay bột mịn đem ngâm sâm sấp nước ngâm nửa ngày

16806757 295180890899686 2257145379249587532 n 500x375

Trộn đều hỗn hợp gồm thuốc bắc + men mồi + bột gạo Chuẩn bị nia rải trấu đều trên nia Nặn thành bánh như bánh rán đặt trên nia đã rải trấu Đem chăn sạch ủ lên nia và để phòng kín tránh gió ẩm Ủ 3 ngày sau đó để ra chỗ thoáng mát để khô men Để tránh men bị mọt, bảo quản lâu hơn và để thơm hơn nhiều nơi đốt bã mía cho khói bốc lên vừa hong khô men vừa cho men thơm hơn Bảo quản có thể treo lên chỗ cao ráo hanh khô

IMG 3879 500x375

Mua Rượu Làng Vọc ở đâu đảm bảo chất lượng?

Với hàng chục năm làm nghề nấu rượu người dân làng Vọc đã xây dựng được hương ước bảo vệ và giữ gìn bí quyết gia truyền. Quy ước quy định rõ ràng về chất lượng rượu cổ truyền làng Vọc, rượu chỉ dùng men thuốc Bắc, nấu với gạo đặc sản của quê hương, nghiêm cấm việc sản xuất rượu kém chất lượng làm ảnh hưởng đến uy tín của làng. Hiện nay có nhiều công nghệ sản xuất rượu hiện đại nhưng người làng Vọc vẫn cất rượu theo phương pháp cổ truyền.   

Xem thêm: Rượu Đào Tiên  

Liên hệ đặt mua Rượu Làng Vọc: 0988999525